Pštrosí vejce vs. slepičí vejce: jaký je mezi nimi rozdíl?

Pštros je největším žijícím ptákem na světě a tomu odpovídají také jeho vejce. Jedno pštrosí vejce svou velikostí odpovídá přibližně 20 až 24 slepičím vejcím. Zatímco běžné slepičí vejce váží kolem několika desítek gramů, pštrosí se pohybuje přibližně kolem jednoho a půl kilogramu. Pro běžnou domácnost tak jedno vejce představuje opravdu velkou porci.

Výrazný rozdíl najdeme také u skořápky. U slepičího vejce obvykle stačí lehké klepnutí o okraj misky, zatímco skořápka pštrosího vejce může být silná až několik milimetrů. K jejímu otevření je proto často potřeba použít pevnější nástroj. Právě díky své pevnosti se prázdné pštrosí skořápky používají také k dekorování a vyřezávání.

Při pohledu na celé vejce může rozdíl ve výživových hodnotách působit obrovsky. Je to však především jeho velikostí. Pokud porovnáme stejné množství pštrosího a slepičího vejce, jejich obsah bílkovin, tuků a energie je poměrně podobný. Jedno celé pštrosí vejce samozřejmě obsahuje mnohonásobně více živin než jedno slepičí, protože odpovídá zhruba dvěma desítkám běžných vajec.

Stejně jako slepičí vejce je i pštrosí vejce zdrojem kvalitních bílkovin obsahujících všechny esenciální aminokyseliny. Obsahuje také řadu vitaminů a minerálních látek. Při hodnocení výživové hodnoty je proto důležité nesrovnávat jedno pštrosí vejce s jedním slepičím, ale porovnávat stejně velké porce.

Navzdory exotickému vzhledu není chuť pštrosího vejce od slepičího nijak dramaticky odlišná. Bývá popisována jako o něco výraznější, plnější nebo lehce nasládlá a výsledná konzistence může působit krémověji. Poměr žloutku a bílku je ale podobný tomu, na který jsme zvyklí u slepičích vajec.

Pštrosí vejce lze proto použít v podstatě všude tam, kde používáme vejce slepičí. Hodí se například do omelet, míchaných vajec, pečiva, krémů nebo dalších receptů, ve kterých je potřeba větší množství vajec. Kvůli jeho velikosti je ale nutné množství správně přepočítat – do receptu určeného pro několik slepičích vajec rozhodně není vhodné jednoduše přidat celé pštrosí.

Největší rozdíl poznáte ve chvíli, kdy se rozhodnete pštrosí vejce skutečně připravit. Nejdříve je potřeba překonat pevnou skořápku a poté počítat s tím, že tak velké množství bílku a žloutku se bude tepelně upravovat podstatně déle. Uvaření celého pštrosího vejce natvrdo může podle velikosti zabrat přibližně hodinu a půl, zatímco u slepičího vejce jde o několik minut. Praktičtější proto bývá obsah vejce rozšlehat a připravit po částech. Jediné pštrosí vejce totiž může vystačit na snídani pro několik lidí.