Úroda se vám nevejde do kuchyně? 7 způsobů, jak ji zpracovat

Máte-li velké množství jablek, hrušek nebo hroznů, jedním z nejpraktičtějších řešení je lisování. Ovoce je před lisováním vhodné omýt, vytřídit poškozené kusy a následně nadrtit. Menší kousky se lisují snadněji a umožní získat z ovoce více šťávy.

Právě u větší úrody dokáže práci výrazně urychlit drtič ovoce, na který navazuje lis na ovoce. Čerstvě vylisovaný mošt můžete ihned vypít, rozdat rodině nebo dále zpracovat.

Domácí mošt navíc nemusí být pouze jablečný. Vyzkoušet lze také hrušky, hrozny nebo kombinaci více druhů ovoce.

Čerstvý mošt chutná skvěle, ale v lednici nevydrží neomezeně dlouho. Pokud máte šťávy více, než zvládnete během několika dní spotřebovat, přichází na řadu pasterizace.

Při ní se nápoj kontrolovaně zahřeje, čímž se omezí množení mikroorganismů a prodlouží jeho trvanlivost. Poté jej lze plnit například do čistých lahví nebo vhodných obalů a skladovat na později.

Při zpracování většího množství šťávy může práci usnadnit pasterizátor nebo zavařovací hrnec, ve kterém lze udržovat potřebnou teplotu rovnoměrněji než při běžném ohřívání v hrnci.

Sušení je jeden z nejstarších a zároveň nejjednodušších způsobů konzervace. Výhodou je, že usušené potraviny zaberou minimum místa a není nutné je uchovávat v mrazáku.

Sušit můžete například:

• jablka a hrušky na domácí křížaly,
• švestky,
• rajčata,
• chilli papričky,
• houby,
• bylinky.

Ovoce je nejlepší nakrájet na podobně silné plátky, aby se jednotlivé kusy sušily rovnoměrně. Sušená jablka nebo hrušky poslouží jako jednoduchá svačina, zatímco rajčata, houby a bylinky později využijete při vaření.

Důležité je nechat sušené potraviny před uložením dobře vychladnout a skladovat je v suchu, aby znovu nenavlhly.

Zavařování je osvědčená klasika, která nabízí mnohem více možností než jen tradiční nakládané okurky. Díky němu můžete během jediného dne zpracovat i několik kilogramů ovoce nebo zeleniny.

Z přebytků můžete připravit například:

• Rajčata: passatu, kečup, omáčky nebo zeleninové směsi.
• Švestky: povidla, kompot nebo džem.
• Jablka: přesnídávky, pyré, kompoty nebo čatní.
• Cukety: čalamádu, chutney nebo zeleninové směsi.

Před zavařováním vždy používejte čisté sklenice a víčka a vybírejte zdravé plody bez známek hniloby či plísně. Kvalita suroviny se totiž promítne také do výsledného výrobku.

Nemusíte všechno ovoce a zeleninu proměnit v kompoty nebo marmelády. Velmi praktické je připravit si také základní suroviny, které vám později ušetří čas při vaření.

Z velkého množství rajčat můžete připravit domácí passatu nebo základ na rajčatovou omáčku. Cukety, papriky a rajčata lze společně zpracovat do zeleninové směsi, kterou v zimě použijete do polévek, omáček nebo pod maso.

Výhodou je, že najednou spotřebujete poměrně velké množství zeleniny. V zimě pak stačí otevřít sklenici a část přípravy oběda máte hotovou.

Ne vždy je čas strávit celý den zavařováním. V takovém případě je nejjednodušší část úrody zamrazit.

Před vložením do mrazáku se vyplatí suroviny připravit rovnou tak, jak je později budete používat. Švestky můžete rozpůlit a vypeckovat, cuketu nastrouhat nebo nakrájet na kostky a bylinky rozdělit do menších porcí.

Také rajčata je možné zamrazit. Po rozmrazení už sice nebudou mít strukturu vhodnou do salátu, ale bez problémů je využijete do polévek, omáček nebo při vaření.

Jednotlivé porce si označte druhem potraviny a datem. V mrazáku pak budete mít lepší přehled a nebudete muset rozmrazovat více, než skutečně potřebujete.

Někdy je úrody jednoduše tolik, že ji ani při nejlepší snaze nedokážete všechnu zpracovat. V takovém případě se zkuste podělit s rodinou, přáteli nebo sousedy.

Přebytky lze také vzájemně vyměňovat. Vy možná každý rok řešíte nadbytek jablek, zatímco soused má plný skleník paprik a rajčat. Z přebytku, který už pro vás představuje spíše starost, tak může mít radost někdo další.

Darování je zároveň nejjednodušším způsobem, jak zabránit tomu, aby kvalitní domácí potraviny skončily zbytečně v odpadu.

U bohaté úrody se vyplatí začít se zpracováním ještě ve chvíli, kdy jsou plody v dobré kondici. Přezrálé nebo poškozené ovoce a zelenina se rychleji kazí a mohou postupně poškodit také zdravé kusy uskladněné vedle nich.

Část úrody proto spotřebujte čerstvou, něco zamrazte, další část usušte nebo zavařte a z ovoce si připravte domácí mošt. Díky tomu si můžete chuť vlastní zahrady užívat ještě dlouho poté, co skončí hlavní sezona.