Jak si vyrobit vlastní kozí a ovčí sýr

V minulém článku s názvem “Jsou ovčí a kozí sýry skutečně tak dobré, jak se traduje” jsme psali o tom, že cena kozího a ovčího sýra je daní za jejich nesporné benefity. Pokud jste ale chovateli ovcí či koz, nemusí vás tato záležitost trápit. Máte jedinečnou možnost si vyrobit svůj vlastní sýr, po kterém se doma bleskurychle zapráší. Jak vyrobit domácí sýr z mléka?

Výběr mléka

Výroba sýra nemusí být vůbec složitá. Výroba kozího sýra stejně jako výroba ovčího sýru spočívá ve výběru vhodného mléka, jenž by mělo být čerstvé a bez nečistot. Počítejte s faktem, že z 8 litrů ovčího či kozího sýra vyrobíte 1 kg sýru.

Pasterizace

Tento krok při výrobě domácího sýra vede k ošetření mléka od mikroorganismů. Existují ale i nepasterizované sýry, jako například parmazán se specificky výraznou chutí.

Pro potřeby zahřátí mléka využijte speciálního pasterizéru, v případě nouze ale postačí i velký kuchyňský hrnec. Mléko zahřejte na stálou teplotu 72 °C - buďte opatrní, aby mléko nepřišlo k varu. Následně nechte hrnec s mlékem odstát po dobu zhruba půl hodiny a zchlaďte na teplotu 33-34 °C - ověřte teploměrem.

Mlékarenské kultury a sýřidlo

Jedním ze zásadních kroků je přidání mezofilní kultury, jenž má vliv na výsledné zrání a konzistenci potraviny. Mlékárenskou kulturu necháme nejméně po dobu dalších 30 minut pracovat.

Jakmile se užitečné bakterie namnoží, zaneste do polotovaru přiměřené množství syřidla. Proces sýření, jinak řečeno srážení mléčné bílkoviny, povede k hutnější struktuře

Formování

Vzniklou sýřeninu pokud možno promíchejte pomocí sýrařské harfy, eventuálně rozkrájejte a nechte odkapat. V momentě, kdy se oddělí přebytečná syrovátka a zbyde pouze pevná sýřenina, přichází na řadu formičky. Zde sýr nabyde svého finálního tvaru, majícího vliv i na proces zrání.

Solení a zrání

Výsledný sýr osolíme jednak z důvodu, aby měl správnou chuť, nicméně i kvůli jeho konzervaci. Solí se povrchově či v solném nálevu.

Nyní záleží na vašem uvážení. Pokud chcete čerstvý kozí a ovčí sýr, prakticky už máte hotovo a potravinu stačí pouze vhodně uschovat. Na tvrdý kozí a ovčí sýr si ještě nějakou dobu počkáte, zrání totiž trvá i v řádech měsíců a vyžaduje optimální teplotu a vlhkost.

A sýr je na světě

Věříme, že budete z výsledku nadšení, a to u měkkého i tvrdého sýra. Budete mít navíc dobrý pocit z toho, že jste mohli ovlivnit každý malý krůček domácí výroby sýru.

Další články

27.12.2025

Proč kočce pořídit škrabadlo?

Možná jste si domů přinesli roztomilé koťátko, nebo už s vámi žije zkušený kočičí senior. Ať tak či onak, jedno mají společné – přirozenou potřebu škrábat. Nejde jen o hru nebo rozmar, ale o hluboce zakořeněný instinkt, který kočkám pomáhá udržovat drápky v dobré kondici, uvolňovat stres, protahovat celé tělo a zároveň si „označovat“ své území.

Přečíst článek

27.12.2025

Způsoby chovu drůbeže

Slepice, tedy kur domácí, patří mezi nejvýznamnější hospodářská zvířata. Poskytují nám maso i vejce a hrají důležitou roli v potravinové produkci. V posledních letech je stále větší pozornost věnována welfare drůbeže, tedy životní pohodě a přirozeným potřebám zvířat. Způsoby ustájení slepic lze rozdělit na domácí chov a faremní chov, kam patří klecový, podestýlkový a voliérový systém. Tento článek shrnuje základní charakteristiky jednotlivých způsobů chovu a upozorňuje na jejich výhody i nevýhody.

Přečíst článek

27.12.2025

Jak chovat nutrie?

Nutrie je velký hlodavec původem z Jižní Ameriky, který se dnes vyskytuje téměř po celém světě. Chová se především pro kvalitní maso a kožešinu, stále častěji se ale objevuje i jako netradiční domácí mazlíček. V tomto článku se podíváme na základní zásady chovu tohoto zajímavého a nenáročného zvířete.

Přečíst článek