Jak na lisování ovoce a přípravu domácího moštu

Nejčastěji se mošt připravuje z jablek, hrušek nebo jejich kombinace. Použít lze také hroznové víno, rybíz, švestky a další šťavnaté plody.

Ovoce by mělo být:

• zralé a dostatečně šťavnaté,
• bez plísně a hniloby,
• zbavené větších nečistot,
• chuťově vyvážené.

Přezrálé nebo otlačené ovoce lze většinou využít, poškozená místa je ale potřeba odstranit. Nahnilé a plesnivé plody do moštu nepatří, protože by mohly negativně ovlivnit jeho chuť i kvalitu.

Ovoce nejprve pečlivě přeberte a omyjte čistou vodou. Odstraňte listy, větvičky a poškozené části. Menší stopky nebo jadřince není při lisování jablek a hrušek obvykle nutné odstraňovat.

Velké plody je vhodné před zpracováním nakrájet na menší kusy. Samotné krájení však většinou nestačí. Pro dosažení vyšší výtěžnosti je potřeba ovoce rozdrtit.

Lis nedokáže z celých jablek nebo hrušek získat dostatečné množství šťávy. Drtič naruší strukturu ovoce a vytvoří ovocnou drť, která se následně mnohem snadněji lisuje.

Správně připravená drť by neměla být úplně kašovitá. Ideální jsou malé a rovnoměrné kousky, ze kterých může šťáva při lisování volně odtékat.

Pro menší množství ovoce postačí ruční drtič. Při zpracování větší úrody práci výrazně urychlí elektrický drtič.

Při výběru lisu záleží především na množství zpracovávaného ovoce a četnosti používání.

Ruční lis

• Ruční lis je vhodný pro domácí zpracování menší až středně velké úrody. Je jednoduchý na obsluhu, nevyžaduje elektřinu a umožňuje dobře regulovat tlak.
• Menší lisy se hodí pro občasné moštování, zatímco větší modely umožní zpracovat více drti najednou.

Hydraulický nebo elektrický lis

• Pro větší množství ovoce je vhodný hydraulický nebo elektrický lis. Lisování je rychlejší a vyžaduje méně fyzické námahy. Takové řešení ocení zejména větší pěstitelé nebo uživatelé, kteří ovoce zpracovávají pravidelně.

Do koše lisu nejprve vložte čisté lisovací plátno. To zachytí větší kousky dužiny a zabrání jejich proniknutí do hotového moštu.

Následně postupujte takto:

1. Naplňte koš připravenou ovocnou drtí.
2. Plátno přeložte přes horní část drti.
3. Přiložte lisovací desky.
4. Tlak zvyšujte pomalu a postupně.
5. Vytékající šťávu zachytávejte do čisté nádoby.
6. Po poklesu tlaku lis znovu mírně dotáhněte.

Příliš rychlé nebo prudké lisování není vhodné. Šťáva potřebuje čas, aby z ovocné drti postupně vytekla. Při nadměrném tlaku může drť unikat přes plátno nebo ucpat odtokové cesty.

Po dokončení lisování zůstane v koši suchá ovocná hmota, takzvané výlisky. Ty lze přidat do kompostu, případně dále využít podle druhu ovoce.

Čerstvě vylisovaný mošt může obsahovat jemné částečky dužiny. Pro čistší výsledek jej můžete přecedit přes jemné plátno nebo filtr.

Lehké zakalení není závadou a u domácího moštu je běžné. Pokud mošt necháte krátce odstát, část usazenin klesne ke dnu. Poté lze čistší šťávu opatrně přelít do jiné nádoby.

Čerstvý nepasterizovaný mošt je potřeba uchovávat v lednici a rychle spotřebovat. Bez dalšího ošetření začne přirozeně kvasit.

Pro delší skladování je možné mošt:

• zamrazit,
• pasterizovat,
• uložit do vhodných vaků nebo lahví,
• dále zpracovat na kvašený nápoj.

Při pasterizaci se mošt pomalu zahřeje přibližně na 75 až 80 °C. Neměl by se vařit, protože vysoká teplota může zhoršit jeho chuť. Zahřátý mošt se plní do čistých a vyhřátých lahví nebo do obalů určených pro horké plnění.

Nádoby musí být důkladně umyté a uzávěry nepoškozené. Hotový mošt skladujte na tmavém a chladném místě. Po otevření jej uchovávejte v lednici.

Mezi nejčastější chyby patří použití nahnilého ovoce, nedostatečné rozdrcení plodů nebo příliš rychlé lisování. Problémem může být také špatně vyčištěný lis a nádoby, ve kterých zůstaly zbytky z předchozího zpracování.

Po každém použití proto všechny části lisu, drtiče i lisovací plátno důkladně umyjte. Ovocná šťáva rychle zasychá a později se odstraňuje mnohem hůře.

Základem chutného domácího moštu je kvalitní ovoce, správně připravená drť a pomalé, rovnoměrné lisování. S vhodným drtičem, lisem a lisovacím plátnem lze snadno zpracovat i větší část úrody a připravit si zásobu ovocné šťávy na další měsíce.

Domácí mošt můžete pít čerstvý, pasterizovat jej nebo použít jako základ pro další zpracování. Při dodržení čistoty a správného skladování si zachová příjemnou chuť i vůni čerstvého ovoce.